Grigliata mista di carne: storia, curiosità, procedimento
La grigliata di carne è un piatto che possiede origini antichissime, si pensa che sia stato proprio Cristoforo Colombo a scoprire che questo tipo di cottura veniva già praticato da qualche tribù indigena che ebbe modo di conoscere.
Inizialmente la carne veniva infilzata su uno spiedo e con della legna verde la fiamma veniva coperta di modo che non bruciasse totalmente la carne ma la scaldasse con il calore, un po’ come facciamo ora quando si prepara la porchetta, il pollo e il tacchino allo spiedo, etc…
Al giorno d’oggi i metodi di preparazione della carne alla griglia sono svariati, i sistemi di cottura si suddividono in due grandi categorie: per contatto (ovvero con piastre roventi sulle quali viene appoggiata la carne) o per cottura indiretta (ovvero tramite la trasmissione del calore per irraggiamento dall’alto o dal basso senza che ci sia un vero e proprio contatto della fonte di calore con la carne).
La tecnologia sta continuando a fare passi da gigante, si pensi solamente che sono disponibili in commercio barbecue senza fumo come il famoso BarberiX, che possono essere utilizzati anche dentro casa perché sono in grado di cucinare senza emettere odori sgradevoli e il classico fumo della cottura.
Ma ora andiamo al dunque, vediamo come preparare una squisita grigliata di carne mista per esaltare al massimo il gusto e i profumi della carne.
Prima di cuocerla è sempre meglio aromatizzare la carne con delle spezie come: salvia, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Attendere che la griglia del vostro barbecue o del vostro sistema di cottura sia bella calda e poi poggiare la carne sul piano e cuocere su entrambi i lati tutti i tipi di carne rispettando i tempi corretti.
Vi riportiamo di seguito alcune tempistiche indicative per la cottura della carne (non prendetele alla lettera perché in base al sistema di cottura utilizzato potrebbero cambiare):
- Pancetta: 3/4 minuti per lato
- Salsiccia: 15 minuti
- Petto di pollo: 7/8 minuti per lato
- Hamburger: 6/7 minuti per lato
- Braciola di maiale: 8/10 minuti per lato
- Tagliata o filetto: 6 minuti per lato per averlo al sangue
Una volta pronta la vostra grigliata mista, potete servirla con delle patate arrosto e delle verdure alla griglia.
